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法国水产品消费现况
所属栏目:行业动态 发布时间:2012-10-18 浏览次数:2075次

柯欣玮 摘译自日刊水产经济资讯

一、水产品消费持续增加,鱼贩数量减少

根据调查,2007年法国人均水产品年消费量为34.2公斤,在欧盟各国中排名第四高。若进一步分析,则野生鱼类占57%,养殖鱼类占10%,贝类、甲壳类及头足类(章鱼、鱿类)合计占15%。最近十年法国的水产品消费量平均每年增加1%左右。

根据法国官方的生活环境调查单位CREDOC之调查,法国人消费的水产品中,有58%是在午餐时段消费,41%是在晚餐时消费。法国的肉制品消费也是类似的比例。另根据法国民间调查企业MICA Research所做的「肉制品或水产品的食用频度调查」,有47%的受访法国人表示每天食用肉制品,有62%的受访者回覆每周只食用1-2次水产品。在这62%的受访者中,有78%的人表示因水产品比肉制品容易腐败,所以购买次数相对较少;有56%的人表示水产品是食用当天才会购买。由此可见多数法国人认为水产品较难处理。

在水产品价格方面,有95%的受访者认为水产品很贵或非常贵,有69%的受访者认为水产品比肉制品贵。因此,价格因素似乎也是法国人的水产品消费少于肉制品的原因之一。

法国的水产品零售商大致可分为小型专门店(即所谓的鱼贩)及综合超市两种。综合超市交通便利,同时提供冷冻、生鲜及加工水产品。相较之下,鱼贩给人的印象是水产品的鲜度够,会光临鱼贩的顾客有九成以上是个人消费者。

不过,在综合超市的挑战下,法国的鱼贩经营日趋困难,再加上愿意从事这一行的年轻人愈来愈少,导致在过去20年内,有三分之一以上的法国鱼贩结束营业。

二、水产品消费以生鲜品为最大宗

法国的水产品消费以生鲜品为最大宗,占33%。其次为加工冰藏品,占31%。接着是冷冻品,占21%。干制或腌渍的保存食品则占15%。生鲜水产品有68%购自综合超市,16%购自市场,11%购自鱼贩。在生鲜水产品中,全鱼占17%,鱼片占52%,贝类及头足类占23%,甲壳类占8%。

2010年法国销售量最大的生鲜或冰藏水产品依序为淡菜、鲑鱼、牡蛎、真鳕、扇贝、绿青鳕、鳟鱼、鲈鱼、金头鲷(Sparus aurata)、鲭鱼、沙丁鱼及鮟鱇鱼。

由于法国的水产品需求旺盛,光靠法国国内的渔获及水产养殖品根本不足以供应市场所需。因此,法国的水产品大多自挪威、英国、西班牙等国进口。

法国的扇贝消费量很大,2011年日本共出口35亿1,000万日圆的农林水产品与食品至法国,其中光是扇贝就占了3亿6,000万日圆。

欧盟各国的水产品消费型态大不相同。法国人偏好生鲜水产品,而在2007年欧盟各国中人均水产品年消费量排行第一的葡萄牙(61.6公斤),消费量最大的水产品则是盐渍真鳕。另外在人均水产品年消费量排名第二大的西班牙,新鲜的全鱼比加工品更受欢迎。至于英国,冷冻水产品约占整体水产品销售量的一半左右。

寿司的消费增加,是近年法国水产品消费型态的一大改变。最近几年以首都巴黎为中心,法国出现了一股日本料理热潮。目前巴黎约有550家日式餐馆,其中大多数都有提供寿司。特别是连锁回转寿司店或提供寿司外带或外送服务的日式餐馆,在这几年发展快速。过去法国人感到陌生的寿司,目前已在法国餐饮市场占有一席之地。除日本学问爱好者外,现在一般法国消费者也会吃寿司。

在今(2012)年2月于巴黎举办的国际农业展(SIA)中,日本馆推出了众多的日本料理表演,其中最受欢众欢迎的就是现场捏制寿司表演。

三、新政权的渔业政策受高度关注

新任法国总统欧兰德(Francois Hollande)于今年5月15日宣誓就职后,在渔业方面推出了新的方针。欧兰德政府为打造可永续发展的社会,将过去由农业、粮食、渔业、乡村事务暨空间规划部(Ministry of Agriculture, Food, Fisheries, Rural Affairs and Spatial Planning)负责的渔业政策,移交给管辖天然资源及海上交通的环境与能源管理局(Environment and Energy Management Agency)。由于环境跟渔业原本就容易互为冲突,因此对于欧兰德政府将环境与渔业置于同一部门下的作法,法国海事职业工会(French Federation of Professional Unions of Maritime;FFSPM)等渔业相关团体及人士纷纷表示忧心。

法国渔船数量在最近20年内减少了一半左右,现在仅剩约5,000艘。目前法国水产品有八成依赖进口,2010年的水产品贸易赤字更高达32亿5,000万欧元。在法国水产品消费型态持续改变的情况下,欧兰德政府会推出什么样的渔业政策,受到各界的极高关注。

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