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我国鮰鱼产业现存问题与发展前景分析
所属栏目:行业动态 发布时间:2013-03-23 浏览次数:1928次

鮰鱼养殖、加工发展史

斑点叉尾鮰不带肌间刺、肉质好、蛋白质含量高、出肉率高达40% 以上, 是少有的适宜规模化生产加工鱼片的淡水鱼类品种之一。

1984 年中国从美国引进斑点叉尾鮰,1987 年繁殖成功,1988 年后进行全国推广形成商品化池塘饲养,1993 年开始进行网箱养殖并于2003 年达到规模化。2000 年开始我国斑点叉尾鮰加工鱼片出口美国,2003 年形成批量加工出口,产量从几千吨上升至年20 万吨,最高峰期为23 万吨,出口产量从几百吨到最高1.7 万吨。

2007 年,美国对我国鮰鱼片实行自动扣留检测药殘达标后放行,导致出口量锐减;其后因为设置的技术性贸易壁垒和人民币对美金大幅升值,导致出口不景气。鮰鱼产业已出现四个大的起伏波动,即由高价转入低价、全国养殖面积下滑、市场销量进缓、加工出口国际市场受阻。

存在的问题

目前,我国斑点叉尾鮰产业在养殖、加工和贸易等方面均存在问题。

养殖方面。后代体色分化、体型变化、生长速度减缓, 早熟现象出现、抗逆力差、 发病率高、放养鱼种规格偏小, 参差不齐、加工出肉率下降等。斑点叉尾鮰是一种抗病较强的鱼类饲养品种,我国饲养过程中造成病害的主要原因是养殖技术不规范、高密度放养、生态环境较差、追求单位面积产量等因素。我国斑点叉尾鮰养殖目前基本上没有采纳池塘以800~1000 尾/ 亩、网箱以100~120 尾/m2 为宜的放养密度。鱼苗、鱼种的饵料蛋白含量标准为38~40%, 亲鱼为36~38%, 商品鱼为36~32%,投喂应在弱光条件下进行, 但没有得到有效实行。没有严格实行饲养水质必须符合无公害要求,饵料严格检测营养参数与无有害物质,防病用药必须符合食品安全标准。

加工方面。加工工艺的规范标准不统一,各加工企业存在差异。建议在鮰鱼鱼片加工工艺中统一操作规程与制品标准,如放血较可减少腥味与部份有害物质(许多药物残留等减少)。加工过程中微生物、重金属等质量监控存在缺陷。鱼类加工的下脚料基本上占加工原料鱼的50%,其下脚料销售价值较低,这样就增加加工制品的成本,因而导致制品在市场的竞争方面受价格限制。下脚料高附加值加工目前在我国鮰鱼片加工企业基本上是空白。建议进行鮰鱼下脚料精深加工, 如对皮、鳔、鱼骨架、内脏等的速溶性蛋白肽、鱼骨活性钙、精制鱼油与鱼甘油等进行提炼,以减少加工成本, 提高产品附加值。加工品种单一(鱼片),没有进行多品种开发研制,如火锅鱼片、快餐鱼丸(粒)、旅行方便食品、肯德基鱼片等。

贸易方面。受美国食品安全修正法案、世界经济下滑、美国国内鮰鱼行业保护、越南巴沙鱼片冲击等多种因素影响,我国鮰鱼片出口贸易国际市场严重受阻。鱼片报价在我国多年存在不统一的现象严重影响我国鱼片出口声誉。我国的鮰鱼片一直出口美国市场,而美国鮰鱼片又向其他国家出口,因此大家必须探索向其他国家市场出口鮰鱼片的新途径。苗种市场价格极不稳定,起伏波动差异较大, 增加养殖成本进而增加了加工企业原料鱼成本。国内市场除活鲜斑点叉尾鮰外,鮰鱼加工制品在国内市场上基本为零。如何开拓国内水产制品市场, 是加工企业要重点研究的问题。加工品种单一,没有加工成符合现代白领生活节奏的快、营养全面、简便、低脂高蛋白、制作简单等要求的方便食品。我国加工的鱼片质量问题突出, 均存在质量不过硬,如通不过国外检测则易形成贸易壁垒。目前我国鮰鱼对外贸易还没有一个对外联络与开拓国际市场的组织,建议鮰鱼协会组建一个全国性的鮰鱼出口机构。

发展前景

目前我国斑点叉尾鮰年产量起伏波动为15~20 万吨,活鲜市场销量基本上维持在10 万吨左右的水平。近年来美国斑点叉尾鮰养殖产量下降,致使美国鮰鱼加工出口量下滑,美国原有的出口国销售量减少后不能满足市场要求。因此,我国斑点叉尾鮰销售市场应维持美国市场,同时开拓东欧、巴西、墨西哥、俄罗斯、埃及、中东、中亚、亚洲、非洲和中南美洲等新市场。

目前我国鮰鱼片基本没有进入国内市场。有资料显示,我国白领快餐(18~25 元)每天销售量约为580 万盒, 如果每盒以60 克鮰鱼片计算则需要鮰鱼片350 吨,一年只用10 次就可消耗掉3500 吨鮰鱼片。幼儿园的营养餐必须要配动物蛋白,鱼蛋白为最佳,但因其它鱼类有肌间刺无法进入。如将鮰鱼片加工成鱼粒供给幼儿园,一年可消耗鮰鱼片5000 吨以上。目前我国每天的航空快餐量为28 万盒,每个餐盒必须用20 克的动物蛋白,按每天用量28 万盒计算为5.6 吨。

对于斑点叉尾鮰进入国内销售市场,笔者有几点建议:(1)国内市场销售必须首先进行市场调查与预测, 瞄准目前市场销售鳕鱼快的模式进入。(2)国内市场销售必须掌握国人摄食特点,以及现代的年青人饮食方式的变化规律(方便、营养、味美、腥味少等),必须加工成适合国内人群消费特点如除腥、脱脂。(3)幼儿园、小学生、飞行员、航天员等特种兵以及老年人营养餐的鱼片、粒、快。(4) 多种样式的制品研制,编写斑点叉尾鮰鱼肉的营养参数、各种饮食制作方法、对人体健康的作用、食用方法等内容的宣传资料。

提高产品质量安全是关键

历来我国出口美国的鮰鱼片多少均被检测出问题,因此我国斑点叉尾鮰鱼片出口长期受制于美国。要攻克国际贸易“壁垒”,最关键是解决食品安全问题。

要使鮰鱼片走进全球市场,就必须按照国际卫生标准严格监控产品质量关。从养殖生态、环境选择、苗种培育、成鱼饲养、产品加工等全程实行监控。各加工企业积极培育水产品加工工艺流程与操作规程,因为加工企业,上联国内外市场,下联养殖饲养单位,对产业发展起到支撑作用。加工企业加工出的鮰鱼产品符合健康食品安全的要求,方可打造知名品牌、提高产品竞争力、确保鮰鱼产业稳步持续发展。

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