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方鲷在中国消费市场具有良好发展前景
所属栏目:行业动态 发布时间:2013-08-09 浏览次数:1916次

 

尽管看起来大家吃的养殖鱼将多于捕捞的野生鱼,海洋中仍然有一些“新的”和未被开发的品种,方鲷(Capros aper)就是其中之一。方鲷是一个广泛分布于东北大西洋大陆架的小型远洋物种。

从挪威到塞内加尔、地中海和亚速尔群岛近海岛屿、马德拉和加纳利都能发现方鲷踪迹,它们经常是一大群聚集在浅海水深0-600米之间。近些年,该物种在比斯开湾和凯尔特海滨异常繁盛。

方鲷在爱尔兰西海岸的捕捞配额是56666吨,在欧盟算是最大的。该资源当前作为工业渔业利用,爱尔兰海洋渔业委员会-爱尔兰国家水产行业组织(BIM)一直致力于爱尔兰水产业,开发能直接用于人们消费的产品。

“大家尝试了一系列的方案,”区域业务运营部Michael Gallagher说,“但是它的规格很小(体长12-14厘米,体重40-50克)且多刺,因此传统的机器不能用在方鲷加工上,不过它的肉质很结实,口感良好。”

因为鱼个体很小,要去刺去皮,这样工作量很大,加工成去头去内脏产品是个不错选择,Gallagher认为机器改造后能胜任这些工作。去头去内脏的鱼切碎后可以做成鱼饼或炸鱼条。BIM海鲜研发中心尝试了各种绞碎工艺,这些工艺仍在评估中。BIM还从莱克肯尼理工学院(LYIT)获得技术支撑。方鲷是否适合加工成鱼糜仍在评估中。

 

方鲷样品已经送至中国,在那里小规格的鱼都是手工加工。然而手工加工方鲷的成本远高于阿拉斯加狭鳕,意味着经过再加工的方鲷销回欧洲会很昂贵。有人表示有兴趣加工成罐头制品,但爱尔兰的试验显示:该操作不能充分去刺去鳞,无法使它成为一个具有吸引力的产品。从积极的一面看,方鲷的含油量超过9%,肉质也比较适合做罐头产品。

方鲷外观呈橙色,这个颜色对中国消费者比较有吸引力,而且中国人并不计较先去刺再烹饪和吃鱼,中国市场对整鱼消费很有兴趣。BIM也将一些产品送到非洲各个市场,并期待着市场的具体反馈。

BIM目前为止已经做了以上这些工作,看上去在中国销售整鱼很有潜力,也许在非洲也很有潜力,随着技术的进步,去头去内脏产品和鱼糜制品也将成为可能。

然而,必须牢记鱼粉和鱼油生产商对方鲷的需求也将继续增长,这将影响到直接用于人们消费的方鲷的价格。

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